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爱阅读 / 百科知识 / 日本料理的明太子是什么

日本料理的明太子是用辣椒和香料腌制的明太鱼的鱼籽,韩国料理日本料理中的特色原料。黄线狭鳕朝鲜语和中国东北官话称为明太鱼,朝鲜族人最爱食用鱼类,清明节家家户户吃明太鱼。其鱼籽经辣椒等香料腌制后,称明太子。

菜品特色

明太鱼又名狭鳕。鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的 1种。 狭鳕身体长形,后部侧扁;体长可达900毫米,体长为体高的6.6~10.2倍,为头长的4.1~4.6倍,为眼径的3.9~4.8倍。眼侧上位。眼间隔小于眼径。口大,前位,斜形。下颌前端较上颌长。下颏须约等于瞳孔的1/2。鳃膜条骨7块。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位,到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。背鳍12~14、12~18、20~21,臀鳍19~23,21~23,第一臀鳍始于第二背鳍稍前方,胸鳍18~20,腹鳍6,始于胸鳍稍前方,第二鳍条突出为丝状,尾鳍凹叉状。

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